Классический эспрессо, нежный капуччино, сверхкрепкий ристретто, ароматный лунго, слоистый латте, демократичный американо, утончённый макиато… Вкусы у клиентов различаются. Хороший выбор кофе – один из важных составляющих успеха недорогого кафе и дорогого ресторана, модного бара и уютной кофейни. Для того, чтобы быстро и с высоким качеством обеспечивать заказы посетителей, нужна профессиональная кофемашина.
Главное отличие профессиональных моделей от домашних и офисных – в объёме бойлера и мощности. Кофемашины профессиональные обладают большей производительностью, ведь они рассчитаны на удовлетворение следующих друг за другом заказов.
На что рекомендуется обратить внимание при покупке профессиональной кофемашины?
Как правило, для профессиональной модели не слишком важен дизайн, зато важна функциональность. Конечно, кофемашина должна эстетично выглядеть, особенно если она стоит на виду у посетителей, как это часто бывает в барах. Но, как правило, профессиональные аппараты создаются в классическом стиле, без особых футуристических изысков. Исключение – если у вас модное и пафосное заведение, тогда стоит подобрать модель с оригинальным дизайном.
А вот функциональность кофемашины для профессионала важна всегда. В зависимости от целевой аудитории заведения, бизнес-стратегии и ассортимента выбирается и кофейный комбайн.
Так, если в баре подают только эспрессо, что нередко бывает в недорогих заведениях или барах, где посетители непритязательны в выборе кофе, можно ограничиться приобретением бюджетной модели эспрессо-комбайна.
Чаще, впрочем, для недорогого бара или кафе приобретается бюджетная модель кофемашины с капучинатором, а клиенту предоставляется возможность выбрать между этими двумя видами кофе. Это самые востребованные виды кофейных напитков, поэтому значительный процент заведений общепита приобретают именно такую модель: с одной стороны, она обеспечивает минимальный ассортимент кофе, а с другой – стоит сравнительно недорого. Этот вариант подходит, если лишние функции вам ни к чему – зачем же за них тогда платить?
А вот приобретение кофемашины, умеющей делать только макиато или какой-то другой вид кофе, кроме эспрессо, в профессиональных целях нецелесообразно. Это выбор для гурманов-одиночек.
Чтобы иметь возможность предложить посетителям и другие виды кофе, помимо традиционных эспрессо и капуччино, гораздо разумней установить супер-комбайн – многофункциональную кофемашину, которая умеет готовить любой кофейный напиток. Желательно также, чтобы она могла запоминать рецепты – например, если вы считаете нужным слегка изменить традиционную рецептуру.
Для расширения предложения кафе, бара или ресторана стоит приобрести профессиональную кофемашину с функцией приготовления горячего шоколада. Это довольно востребованный напиток среди клиентов.
Если для ваших клиентов важны тонкие оттенки вкуса кофе, нужна кофемашина с функцией помола зерна. Это позволит вам внести в карту заведения возможность выбора зернового кофе, из которого для посетителя тотчас будет приготовлен элитный напиток. Ведь кофе из свежесмолотого зерна обладает особым, насыщенным вкусом. К тому же самые дорогие виды кофе продаются только в зёрнах. Кроме того, можно варьировать виды помола: от крупного до сверхмелкого.
А вот кофемашина, работающая на чалдах (порционных «таблетках» молотого кофе), для заведений с требовательными клиентами не подойдёт. Если, конечно, не хотите жалоб на качество кофе.
Приобретая кофемашину для профессиональных целей, нужно рассчитать и объём бойлера – чтобы аппарат, с одной стороны, не простаивал, а с другой – успевал приготовить кофе для всех желающих. Профессиональные кофемашины имеют довольно большие резервуары и для воды, и для зерна, и для отработанного кофе. Разрабатывая бизнес-план, надо точно рассчитать необходимую производительность аппарата.
Если поток посетителей в заведении довольно большой, целесообразно установить профессиональную кофемашину, которая способна одновременно готовить различные виды кофе. Желательно также, чтобы у кофемашина была также оборудована термостатом, который поддерживает температуру сразу нескольких порций приготовленного напитка.
Профессиональная кофемашина для заведения общепита, конечно, вещь незаменимая – настолько она ускоряет процесс приготовления кофе без ущерба вкусу. А для того, чтобы максимально ускорить процесс, лучше покупать модель с системой «моментального пара».
Разумно также покупать профессиональную модель, оборудованную платформой для подогрева чашек: это повысит качество сервиса.
И, конечно же, для экономии электроэнергии выбирайте кофемашину среди модели с функцией энергосбережения. Стоят они дороже, но их использование в итоге приносит значительную выгоду.
