Поиск

Примеры поискового запроса:

Профессиональное приготовление кофе по-восточному (кофе на песке)

Профессиональное приготовление кофе по-восточному (кофе на песке)

Кофе повосточному еще называют «кофе поарабски» («погречески» и «потурецки»). Но объединяет их одноони все готовятся на песке. Это самый древний способ приготовления кофе, требующий очень мелкого помола зерен и весьма темной обжарки.

Оборудование для приготовления кофе повосточному

Чтобы вы смогли достаточно быстро приготовить кофе на песке в условиях кафе или ресторана, потребуется специальное оборудование. В целом, для него достаточно турки, жаровни (это может быть и специальный аппарат) и, собственно, песка. Разновидность кофе повосточномукофе потурецкиготовится на раскаленном песке. При этом разные бариста предпочитают разные виды песка, однако необходимо помнить, что он не должен быть ни мелким, ни крупным, а при правильном использовании его хватит на несколько лет.


Узнайте больше про кофемолку: О кофемолках и молотом кофе – суть и тонкости процесса


Турка (или джезва)

Турка (или джезва) – это специальная посуда для приготовления кофе на песке. Она представляет собой сосуд конусообразной формы с расширением в верхней части; такой нюанс в конструкции позволяет быстро заметить резкий подъем пенки, что свидетельствует о начале закипания кофе. У настоящей турки тонкие стенки и широкое толстое дно, кроме того, знаком отличия служит вытянутая шея и узкая горловина. Секрет в том, что при закипании здесь собирается пенка, именно она не дает испариться летучим ароматическим веществам, придающим напитку его неповторимый вкус и аромат.

Материал, из которого сделана турка, должен обладать большой теплопроводностью. Российский рынок на сегодняшний день предлагает турки из нержавеющей стали, алюминия, серебра и меди. К слову сказать, профессиональные бариста предпочитают медь.

Деревянная ручка турки удобна тем, что она не нагревается. Однако, как известно, при высоких температурах дерево может подгореть. Выбирайте турку с длинной ручкой. Неважно, где вы приобретете турку: на Востоке или же в России. Главное, чтобы она всегда содержалась в чистоте и использовалась исключительно по назначению.

Не думайте, что качественное зерноэто стопроцентно хороший результат. Неумелая рука, отсутствие опыта или же небрежное отношение к приготовлению легко испортят напиток.

Технология и подача кофе, сваренного на песке

Для кофе на песке характерен осадок на дне чашки, он образуется, только если зерна были перемолоты практически в пыль. Воду используйте исключительно отчищенную. Что касается сортов кофе и способа их обжарки, то в этом вопросе все определяется предпочтениями ваших посетителей. Паравил и ограничений здесь нет.

Процесс приготовления кофе потурецки весьма кропотлив. В этот напиток нужно вложить душу. За водой необходимо следить: она не должна закипеть, иначе пропадет вкус кофе. Сахар, если хотите, можно положить сразу. Вообще, рецепту здесь строго следовать не стоит: в зависимости от ваших творческих возможностей изменяйте и дополняйте его по своему усмотрению. В итоге кофе должен получиться густым и насыщенным, а какие специи вы туда положите, добавите ли коньяк, ром или же немного гвоздикизависит только от вас. Главное, не перебейте основной тон вкуса.

Кофе повосточному подается особым образом. Слева от чашки ставится сахарница, а справастакан воды. Пенка снимается и раскладывается по чашечкам, затем заливается горячим напитком из турки. Стакан воды (иногда в нее выжимают лимон) необходим для того, чтобы запивать кофе. Это оттеняет и подчеркивает его вкус.


Добавить комментарий