Популярные кофейные напитки иногда появляются в результате кулинарных экспериментов. И они быстро завоевывают международную известность и славу своим необычным вкусом.
Оригинальный напиток из Новой Зеландии
Всемирную любовь и признание получил кофе флэт уайт. Родиной этого напитка стала Новая Зеландия. Страна, славящаяся своими сочными зелеными пастбищами и вкусным жирным молоком, ставшим главной изюминкой нового напитка.
Обжарщик кофейных зерен, который в 80-х годах прошлого века по совместительству работал бариста в одной из кофеен Окленда, оказался пытливым парнем. Он начал смешивать имеющиеся под рукой ингредиенты, меняя их пропорции, степени обработки, температуру. Один из вариантов устроил его. Напиток получил название флэт уайт. Было найдено идеальное соотношение кофе и молока – примерно 1:2.
В отличие от капучино, на поверхности которого взбитое молоко укладывается в конусообразную горку, кофе флэт уайт покрыт тоненьким молочным слоем (около 0,5 см). Плоская форма молочной пенки определила название популярного кофейного напитка – дословно «плоский белый». Сейчас его готовят в большинстве кофеен Америки и Европы, а в Англии коктейль обязательно входит в меню.
Кофейный ритуал
Флэйт уайт подается в широких чашках емкостью 200-250 мл. К нему обычно предлагают сладости – тирамису, маффины, макаруны, панакоту. Взбитое в крепкую и устойчивую пену молоко образует на поверхности чашки идеально ровную белую плоскость.
На этой однородной поверхности прекрасно смотрятся произведения латте-арт – картинки на кофе. Опытные бариста изображают на молочной пенке фигурки животных, сердечки, цветы, геометрические узоры. Такое украшение чашки привлекает дополнительное внимание, возбуждает аппетит и поднимает настроение.
- Это интересно: Как сделать рисунок на капучино
В своем оригинальном рецепте новозеландский умелец смешал 5 видов кофейных зерен сорта арабика. Сейчас коктейль готовят на основе эспрессо (двойная порция).
Основные характеристики:
- крепость (содержание кофеина) – свыше 80 мг на одну порцию кофе;
- калорийность флэт уайт – 72 ккал (при жирности молока 3,2%), снижая жирность или используя обезжиренное молоко, можно уменьшить энергетическую ценность напитка в 2 раза;
- ярко выраженный кофейный вкус с нежным молочным привкусом.
Разница флэт уайт по сравнению с латте и капучино – в большем содержании кофе. Это позволяет употреблять его в первой половине дня для создания активного делового настроя и тонизирования организма. А вот по сравнению с макиато – он содержит больше молока.
Состав напитка
Процесс приготовления флэт уайт с помощью кофемашины занимает несколько минут. Но и без нее можно побаловать себя этим вкусным и бодрящим напитком.
Домашний рецепт флэт уайт:
- растворимый кофе (1,5 чайные ложки) или молотые кофейные зерна (14 г);
- вода – 60 мл;
- молоко (жирное от 3% или обезжиренное) – 110 мл.
Сахар добавляется по вкусу и хорошо размешивается до выкладывания пенки.
Секреты приготовления вкусного коктейля
Для приготовления флэт уайт в домашних условиях необходимо подогреть молоко до температуры +60-65 Cº. Получить воздушную пенку можно, воспользовавшись капучинатором, миксером, блендером или френч-прессом. Подогретое молоко взбивается в течение 3-4 минут до увеличения его объема в 2 раза.
- Читайте также: Чем можно взбить молоко для капучино дома
Можно воспользоваться венчиком и вспенивать молоко в широком и высоком сосуде. Горячую молочную пенку столовой ложкой тонким слоем выкладывают на кофе (в идеале ее уровень должен сравняться с краями чашки). Если приготовить коктейль в стеклянном бокале, то можно видеть, что часть молока смешалась с кофе, образовав коричневый слой.
В процессе взбивания молока важно делать небольшие перерывы. Это поможет избежать образования больших пузырьков, и структура пенки будет плотной и однородной.
Кофейные зерна для приготовления флэт уайт должны быть среднего помола. Если взять их в щепоть, то возникнет ощущение в ладони мелкого песка или соли «экстра». В отличие от обычного эспрессо, который готовят из сильно прожаренных зерен, для коктейля понадобятся зерна средней прожарки. Чем меньше времени пройдет от момента обжаривания зерен до приготовления кофе, тем ароматнее и насыщеннее будет вкус коктейля.
Совершенствование любимого коктейля продолжается. Бариста экспериментируют с крупностью помола, в зависимости от которого эспрессо получается более водянистым или с горчинкой. Некоторые даже разделяют стандартную порцию молока для флэт уайт на две части: одну из них просто подогревают и вливают в кофе, а вторую – взбивают в пену.
