Кто такой бариста и чем он занимается

В современный обиход добавилось много необычных слов, поскольку развитие технологий подразумевает появление новых специальностей. Среди новомодных терминов оказалось понятие «бариста», пришедшее к нам из Италии.

История возникновения специальности

Дословно «barista» переводится как «бармен», но изначально в обязанности человека входило не только приготовление напитков. Согласно итальянским традициям, функцию бариста выполнял владелец заведения, радушно встречающий гостей. Вежливый хозяин заботился о комфорте посетителей, следил за чистотой в кафе и качеством подаваемых блюд.

Название специальности ошибочно принимается за существительное женского рода, что приводит к путанице. Больше не нужно ломать голову, склоняется бариста или нет – заимствованное слово пока остается неизменным. Возможно, с момента внесения его в орфографические словари правила употребления будут скорректированы.

После популяризации профессии на Западе с легкой руки основателя Starbucks Говарда Шульца круг обязанностей бармена сузился. С 80-х годов прошлого столетия бариста занимаются приготовлением кофе, но последние тенденции постепенно возвращают профессию к итальянским истокам.

• Это интересно: Как пьют кофе в Италии

Каким должен быть идеальный бариста

Французы называют специалиста «кофейный сомелье», подчеркивая уникальные способности мастера. Многие победители мировых чемпионатов исключили из рациона острые, соленые и сладкие продукты, алкогольные напитки. Они не курят, не жуют жвачку, не используют парфюмерию – и все для того, чтобы не утратить идеальную чувствительность обонятельных и вкусовых рецепторов.

В рамках занимаемой должности бариста должен знать:

1. Все о сортах и купажах кофейных зерен, включая вкусовые характеристики.
2. Различные рецепты приготовления кофе.
3. Основы технологических процессов и работы кофемашины.

Доброжелательность профессионала создает общую атмосферу в кафе, поэтому в личных качествах обязательно должны присутствовать:

• приветливость;
• коммуникабельность;
• умение расположить к себе гостей;
• способность понимать предпочтения посетителей.

Залогом успешной и приятной работы также считается пунктуальность, стрессоустойчивость и желание развиваться.

Преимущества и издержки профессии

Со стороны специальность может показаться легкой и даже интересной, но не все так просто. В данной отрасли обслуживания нет термина «клиент» – все посетители считаются гостями, поэтому и отношение к ним соответствующее. Обязанности бариста в кофейне не ограничиваются одним лишь приготовлением напитков. В психологии и людях он должен разбираться не хуже, чем в кофейных купажах, и к каждому найти индивидуальный подход.

Большинство посетителей приходят не только за чашечкой ароматного кофе, но и за хорошим настроением и общением. Постоянные знакомства и разговоры можно обозначить как плюсом, так и минусом профессии. Среди преимуществ:

• повышение социализации;
• полезные связи;
• новые интересные собеседники.

Однако большой поток разношерстных людей сильно выматывает, поэтому к концу рабочего дня бариста устают морально.

Практикующие мастера серьезным минусом называют тяжелый физический труд. Нагрузки кажутся небольшими, но на ногах приходится проводить весь день. Недостаток легко трансформируется в пользу:

1. Отсутствие лишнего веса.
2. Хороший жизненный тонус.

Общительный бариста с практическими навыками может рассчитывать на чаевые, что позволяет не томиться в ожидании зарплаты или аванса.

Доходы и обучение

Хороший бариста зарабатывает выше среднего уровня. Многие посетители возвращаются в заведение благодаря вкусно приготовленному кофе и отменному сервису – и руководство прекрасно это понимает. Зарплата зависит от нескольких факторов:

• места работы;
• стажа;
• уровня мастерства;
• политики компании.

Начинающий бариста может рассчитывать на оклад в 15000 рублей за месяц, а специалист с опытом способен зарабатывать до 100000 рублей за аналогичный период. Настоящий профессионал создает творческие напитки «с изюминкой» и досконально знает необходимые технологии приготовления различных видов кофе. Средняя зарплата бариста в Москве составляет около 35000 рублей, в регионах показатели скромнее – от 20000 до 25000 рублей.

Освоить профессию можно на курсах, которые проводят аккредитованные учреждения или специализированные школы. Не запутаться в разнообразии предложений поможет таблица учебных заведений в Москве:

Курсы обучения профессии бариста в Москве включают как освоение навыков с нуля, так и более продвинутые уровни:

• любитель;
• профессионал;
• эксперт;
• шеф-бариста;
• искусство Латте Арт.

Проводятся семинары, тренинги и мастер-классы, позволяющие повысить квалификацию. По окончании обучения выдается диплом международного образца. Крупные сетевые кофейни берут на работу желающих без опыта с обучением. Это хорошая возможность попробовать свои силы в новой системе и стать начинающим специалистом.

• Не пропустите: Где готовят лучший кофе в Москве

Карьерный рост

Американская и европейская ассоциации Specialty проводят ежегодные соревнования между мастерами со всех уголков света. Первый чемпионат прошел в 2000 году в Монако с участием 14 команд, с тех пор их количество увеличилось до 50. Среди масштабных соревнований выделяют:

1. World Barista Championship. Самый популярный и известный из существующих. Проводится только на территории европейских стран и Америки.
2. Cezve/Ibrik Championship. Чемпионат по приготовлению кофе с помощью турки.
3. Latte Art Championship. Конкурс рисования на взбитой молочной пенке.
4. Brewers Cup. Соревнования по альтернативным способам приготовления ароматного напитка.
5. Coffee in Good Spirits Championship. Победителя выбирают среди бариста, приготовивших лучший алкогольный коктейль с добавлением кофе.

Читайте также: Кофе и алкоголь – опасное сочетание

Профессионал с хорошей теоретической и практической базой может вырасти до должности кофе-шефа или кофе-мастера, который занимается всей кофейной сферой в заведении. Перед опытными бариста открываются замечательные перспективы:

• получение гранта на стажировку за границей;
• открытие собственной кофейни;
• обучение других специалистов;
• проведение мастер-классов.

Также бариста может стать управляющим или войти в состав судейской коллегии на соревнованиях между мастерами.

Начинающие специалисты в качестве подработки могут стать бариста выходного дня. Требования к кандидатам и обязанности не отличаются от традиционных, но работать придется только по субботам и воскресеньям. Отличный вариант для студентов и творческих людей, которые заняты в будние дни.

Употребление кофе стало настолько массовым трендом, что профессия бариста становится очень популярной и востребованной. Растет и конкуренция между кофейнями, поэтому ценный сотрудник является лицом и визитной карточкой заведения. Бариста – не просто мастер приготовления кофе, а тонкий психолог, способный предложить чашечку ароматного напитка и теплый прием.