Неискушенные любители кофе размышляют над тем, какой будет у него вкус, если вместо привычного молока или сливок добавить мороженое. Ведь это тоже в какой-то степени молоко. Возможно, следующая новость вас обрадует – такой напиток уже создан, и очень давно.
Немного истории
Десерт, представляющий собой кофе с мороженым, называется… удивительно, но по этому поводу до сих пор продолжаются жаркие споры. В русском языке существует несколько вариантов написания – «гляссе», «глясе», «кофе-глясе» и «кофе глясе». Некоторые утверждают, что по-настоящему грамотным является последний вариант, другие возражают. В итоге большинство языковедов сходятся во мнении о том, что любая вариация названия – правильная. Впрочем, от этого гляс(с)е все равно остается неизменным с конца 19-го века или начала 20-го.
- Не пропустите: Виды и названия кофейных напитков
Как ни странно, история происхождения напитка также окутана тайнами и строится лишь на предположениях. Его родиной кто-то считает Францию, кто-то – Австрию. Вот только с французского слово «glacé» переводится как «ледяной, замороженный», поэтому большинство склоняется к первому варианту. Сторонники же второй версии с возмущением доказывают, что напиток был создан именно в Австрии, где не снискал особой популярности, но позже был оценен французами.
https://www.youtube.com/watch?v=vmKmdYM7AVU
Кстати, в слове «гляссе» ударение падает на последний слог, на французский манер. Обстоятельства создания напитка тоже остались тайной, но в Интернете популярна легенда об изобретательном поваре, у которого не нашлось под рукой молока, и он добавил вместо него мороженое в макиато спешащему посетителю, который был в восторге от получившегося напитка.
Особенности и отличия гляссе
Иногда у посетителей кафе возникает вопрос: а чем же гляссе отличается от латте? Вкус, на их взгляд, один и тот же. Возможно, настоящие гурманы им возразят, но спорить смысла нет, потому что любой бариста подтвердит – напитки совершенно разные.
- Это интересно: Сколько зарабатывает бариста
Состав гляссе – крепкий кофе и немного мороженого. У латте основа та же, вот только добавляют в него взбитое молоко, которое частично поднимается над стаканом красивой пенистой горкой, но в основном разбавляет яркий вкус черного кофе. К тому же его подают горячим, а в первом случае наличие мороженого говорит само за себя.
Кстати, калорийность кофе гляссе и латте тоже разная – 138 и 104 ккал соответственно. Такая цифра достигается за счет углеводов, содержащихся в мороженом (соотношение БЖУ – 14:14:72 против 24:27:49 у латте).
Базовый рецепт
Для получения классического гляссе понадобятся всего две составляющие – уже готовый кофе и мороженое в соотношении 3:1. Больше ничего не нужно, останется лишь соблюдать технологию и пропорции. Итак, чтобы приготовить пару чашек гляссе, необходимы:
- кофе (1-2 десертные ложки – 600 мл) – желательно, чтобы это была смесь арабики и робусты в соотношении 9:1, но тем, кому не нравятся лишняя горечь в напитке, подойдет 100% арабика;
- мороженое (1-2 шарика – 200 г).
Нужно учитывать несколько особенностей подготовки, которые в дальнейшем отразятся на результате:
- Основой является натуральный напиток из зерен грубого помола средней обжарки, и измельчать его лучше непосредственно перед приготовлением. Если же будете использовать уже расфасованный молотый кофе из магазина, то берите из пачки, которая стояла открытой не дольше пары недель.
- Воду из-под крана для заваривания брать не стоит, так как наличие хлора отразится на вкусе напитка, несмотря на мороженое. Лучше приобрести бутилированную воду с уровнем минерализации 150 мг/л (но допустимый диапазон – 70-200 мг/л).
- Мороженое в классическом рецепте представлено сливочным пломбиром – с ним вкус будет естественным. Конечно, допускается и молочное мороженое, но результат может вас разочаровать.
Итак, чтобы правильно приготовить кофе гляссе с мороженым дома, вы должны:
- Сварить кофе в турке или кофеварке.
- Процедить смесь для удаления гущи.
- Налить напиток в высокий бокал, предназначенный для гляссе.
- Оставить его остывать в течение 20-40 минут, пока температура не достигнет 10-30 (лучше 20) градусов.
- Добавить шарик мороженого.
Другие рецепты приготовления гляссе
Разумеется, с классическим вариантом можно экспериментировать:
- использовать растворимый кофе – в этом случае в стакан сначала добавляют мороженое, а потом вливают жидкость тоненькой струйкой, чтобы холодное лакомство поднялось (это самый простой рецепт кофе с мороженым в домашних условиях без кофемашины);
- добавить желтки – их нужно растереть с сахаром, вылить в кофе и варить на водяной бане в течение 15 минут, а затем перелить смесь в бокал и добавить мороженое;
- использовать лед и ликер – вместо мороженого в кофе добавляют столовую ложку ликера и несколько кубиков льда.
Подается гляссе в специальной посуде – вытянутом и расширенном кверху десертном бокале. При желании можете улучшить вкус, добавив в напиток щепотку какао, немного сахара или ложку меда. Поскольку кофе с мороженым – это уже десерт, вряд ли к нему будет уместно что-то еще (торты, пирожные и пр.)
Теперь вы знаете, как делать гляссе правильно. Самое время попрактиковаться и порадовать себя вкуснейшим напитком!
