«Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность. Например, кофе». Слова английского прозаика Джона Голсуорси близки, наверное, каждому настоящему ценителю волшебного напитка. Но как выбрать самый вкусный кофе в зернах для турки? Все или почти все нюансы грамотного выбора – в обзоре далее.
Сорт важен
От сорта бобов зависит качество не только сваренного в турке, а любого кофе. Их всего два:
- Арабика. Элитный вид кофе с изысканным ароматом и вкусом.
- Робуста. Ягоды с дымчатыми нотками, более высоким содержанием кофеина. Это относительно недорогой сорт придает напитку крепости и горчинки.
Казалось бы, выбор невелик. Но производители, смешивая зерна по сортам и ареалам произрастания, создают невероятное разнообразие интересных купажей. В результате экспериментов появляются смеси с шоколадным, фруктовым, ореховым привкусом. В таком ассортименте потеряется даже знаток.
Доля робусты на мировом рынке составляет лишь 30%. Потому что хороший кофе должен содержать менее трети этого сорта. Основной состав – отборная арабика.
Подробнее по теме: Арабика и робуста: в чем разница
Если процент робусты приближен к 30, продукт идеально подходит для приготовления эспрессо в кофемашине. В других случаях лучше выбрать молотый кофе для турки с меньшим добавлением вспомогательного сорта. Ну, или классическую чистую арабику.
Значение помола
Сравнение между цельным зерном и готовым помолом вряд ли имеет смысл. Ни один фасованный порошок не сравнится по характеристикам со свежемолотыми бобами. И все же измельченный продукт мегапопулярен. У одних его поклонников нет времени на перемалывание, у других – банально кофемолки.
Есть три основных вида помола: грубый (крупный), средний и мелкий. Если в джезву засыпать мелкий порошок, напиток будет мутным и без выраженной гущи. Поэтому грубый или средний помол кофе лучше для турки. Большие крупицы дольше реагируют с водой, поэтому процедуру «почти закипания» советуют повторить.
Хранить перемолотый кофе более двух недель не стоит. Какой бы герметичной ни была упаковка, он быстро теряет аромат и вкусовые качества.
- Читайте также: Срок годности молотого кофе в вакуумной упаковке и без
Степень обжарки
В профессиональных кругах, говоря об обжарке зерен, употребляют такие экзотические слова, как «скандинавская», «венская», «французская», «городская». Если не вдаваться в глубокие нюансы, все эти термины означают степень прожарки бобов.
Для обычного любителя кофе понятнее так: очень светлая, светлая, средняя, темная и очень темная обжарка. А чтобы упростить информацию еще больше, производители ввели цифровое обозначение этого показателя. Принята градация прожарки от 1 до 5, где 1 – очень светлая, а 5 – очень темная.
Во время магазинного вояжа с целью купить лучший кофе для варки в турке стоит обращать внимание на эти самые циферки. Степень обжарки определяет вкус, аромат и крепость напитка. Светлые зерна отличаются кислинкой и малой крепостью. В темных бобах лучше раскрыт аромат, чувствуется крепость и легкая горечь. Для турки лучше всего подходят средние и темные виды.
Регион произрастания
Кофе выращивают на разных континентах, и в каждом регионе продукт имеет свои особенности. Некоторые ареалы произрастания волшебных зерен:
- Эфиопия. Здесь растет лучшая арабика – крепкая, с шоколадными и пряными нотками.
- Йемен и Кения поставляют кисловатый кофе с цитрусовым послевкусием.
- Индийские бобы по вкусу тем, кто кислинке предпочитает приятную шоколадную горечь.
- В Танзании произрастает знаменитый сорт АА с мягким миндальным вкусом.
- Бразильский кофе используют для создания крепких, насыщенных блендов. Самый востребованный сорт – Сантос.
- В Индонезии можно купить сырье для сладковато-пряного напитка.
Представить кофейные страны в форме рейтинга просто невозможно. У регионов и даже у отдельных ферм своя продукция с особенными характеристиками. К тому же наряду с моносортами фабрики выпускают множество купажей. В таких упаковках обычно смешивают ягоды из разных уголков мира.
Кратко о марках
А теперь конкретнее о том, какой кофе точно будет стоить потраченных денег. Уже говорилось, что бобы лучше молоть самостоятельно. Поэтому начнем с цельного сырья. В рейтинг лучших марок зернового кофе для турки можно смело внести 5 позиций:
- Molinari Qualità Rosso. Дорогой, но очень хороший купаж с шоколадно-терпкими нотами от итальянского обжарщика.
- Julius Meinl Wiener Mokka. 100% Арабика из Бразилии, прошедшая венскую обработку. Богатый букет вкуса и аромата.
- Lavazza Qualità Oro. Творение лидера итальянской кофейной индустрии – это бленд арабики из Центральной Америки и Бразилии. Сладковатый кофе переходит во фруктово-медовое послевкусие.
- Jardin Guatemala Cloud Forest. Российский продукт для любителей традиционного вкуса. Здесь все в меру: кислота, горчинка, сладость и крепость.
- Paulig Classic для турки. Традиционный напиток от финского бренда. Насыщенный кофе хорош как в чистом виде, так и с молоком.
Если бытовые обстоятельства не позволяют заниматься помолом дома, то, по крайней мере, следует покупать хороший измельченный продукт. Не ошибиться поможет рейтинг лучшего молотого кофе для турки:
- Julius Meinl Jubileum. Крепкий венский кофе из отборных плодов. География: Центральная Америка и Папуа-Новая Гвинея.
- Dallmayr Prodomo. Сырье с высокогорных плантаций разных стран проходит специальную процедуру избавления от горечи. Напиток мягкий и благородный.
- Goppion caffe. Отборная арабика из Никарагуа и Бразилии дарит приятное шоколадное послевкусие с цветочными нотками.
- Mr.Viet Arabica. Этот кофе из премиум сортов нужно готовить по особой инструкции на упаковке. Привкус бисквита и пломбира – отличительная особенность марки.
- Lebo Extra для турки. Российский бренд пользуется большим спросом в недорогом сегменте. Классический напиток со сбалансированным вкусом и ароматом.
Где купить, на что смотреть
Хороший зерновой кофе можно купить в обычном или специализированном магазине. Но помимо этого, есть предприятия, которые сами обжаривают плоды. Специалисты называют их ростерами («roast» в переводе с англ. – обжарка).
Куда лучше пойти? Если компания-ростер находится в приемлемой отдаленности, то только туда. Чем свежее кофе, тем богаче будет его вкус и аромат. Фасовка длительного хранения, по мнению экспертов, сохраняет свойства не более 4-5 месяцев. Далее зерна пригодны разве что для изготовления скраба.
- Читайте также: Как правильно сварить кофе в турке на газовой плите
Но даже товар со сроком 2 месяца со дня фасовки не сравнится с кофе от ростера. И еще. На магазинной пачке часто указывают дату упаковки, а не термообработки. Сколько пролежали бобы до отправления в тару, неизвестно.
Если все же товар на полках – единственный вариант, следует внимательно изучать информацию о нем. Кофе стоит купить, если он:
- зерновой;
- обжарен максимум 2 месяца назад;
- состоит хотя бы на 75% из Specialty Arabica;
- имеет многослойную герметичную упаковку с клапаном.
Чтобы избежать подделки, нужно обратить внимание на отдельные моменты. Спрессованная пачка «кирпич» должна иметь идеально ровные ребра. На ж/б недопустимо наличие наклеек, вся информация размещается на теле банки.
Качество оформления тары должно быть идеальным: никаких размытостей, очень ярких или бледных цветов. Маркировка со штрих-кодом страны и сроком хранения тоже обязана быть четкой и понятной.
Чем технологически сложнее упаковка, тем меньше риск покупки контрафакта. Но вероятность обмана есть всегда. Вот почему гурманы отдают предпочтение профессиональным ростерам. В таких заведениях можно приобрести свежайшие Specialty сорта «со сковороды» без всякого подвоха.